醬油為什麼這麼便宜?

◎醬油為什麼這麼便宜?

「這期又有醬油特惠價了耶!這時候買可以比平常買省下50~70元不等」許多家庭主婦們常常會依照量販店或超市的特惠商品來購買家中所需用品，包括食材、調味料，精打細算之下能省下一筆開銷，又能買到需要的東西，看似一舉兩得。

但是，為什麼特價醬油會那麼便宜?
因為那些醬油幾乎都是"醬油風的調味料"、"新式釀造醬油"，都是用添加物調出來，可迅速製成，不需要花一年以上時間等待發酵。

首先，用麩酸鈉(化學調味劑)引出美味，再用「甜味料」增添甜味。為了引出酸味， 也加入「酸味劑」，並加入數種「黏稠劑」，製造出濃稠感。

至於顏色，就用「焦糖色素」來著色，而為了增添香氣，要加入少許真正的醬油，由於不能保存很久，所以也要加入防腐劑。

純大豆醬油的原料只有大豆、小麥和鹽，完全沒有任何添加物，所釀造出來的醬油有多層次風味，像是甜味、酸味，並且會散發濃郁香氣。

想想，在無形之中，很容易將這些添加物吃進肚子，尤其外食族更無法避免，因為店家用哪些食材與調味料，我們根本無從得知，其實你我心裡也都有數，為了壓低成本，商家們會選擇一公升300元的醬油還是一公升30元的醬油?



(圖片來源:網路)

11種你必須避開的糟糕食物

1. 甜食。除了影響腰圍，還會干擾大腦記憶及神經系統的反應，降低學習能力。2. 酒精。也被稱為"腦霧"，會產生精神錯亂，影響記憶力。對肝臟的損害也是不可小覷的。停止飲酒，或限制每週一~兩杯。

3. 垃圾食物。那會讓腦中產生某些化學改變，而且熱量極高。



4. 油炸物。幾乎全數含有化學物質、添加劑、人工香料、防腐劑等，這些都可能導致過動症。另外，油炸物或加工食品會慢慢摧毀大腦的神經細胞。然而，一些油比別人更危險，葵花籽油被認為是其中最毒的。

5. 加工或加熱食品。如同油炸食物，會影響中樞神經系統，也增加了腦部退化風險，例如阿茲海默症)。

6. 很鹹的食品。過鹹的食物會影響血壓與心臟健康。另外也有研究顯示，含有大量的鹽(鈉)的食物會影響你的認知功能，損害你的思考能力。

7. 穀物，除了100%全穀物。嘗試定期交換碳水化合物的種類，除了100%全穀物，含有豐富纖維質，且能防止動脈老化。選擇全麥麵包吧!

8. 加工後的蛋白質。肉類是高品質蛋白質最豐富的來源，但要避免如熱狗、香腸等加工後食品。選擇天然魚類(尤其是金槍魚和鮭魚)、乳製品、堅果類，因為這些都是純天然、高品質的蛋白質來源。

9. 反式脂肪。你必須不惜一切代價的避免攝取，因為反式脂肪會導致一系列健康問題，如心臟病、高膽固醇和肥胖，也會損害大腦，降低反應能力，中風的風險更不用說了。

10. 人工甜味劑。當人們試圖減肥，常會選擇將糖換成人工甜味劑。雖然人造甜味劑含有很低的熱量，但它們的弊完全大於利!長期食用可能會損害大腦，影響認知能力，尤其大量攝取時更容易。

11. 尼古丁。這，應該不用多說了。





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│無毒飲食├ 鋁，生活中安靜的無感重金屬。

當我們用鋁製電子鍋煮飯時；當運動玩後拉開罐裝飲料時；或是在洗澡洗臉時......，我們都在不知不覺中跟鋁接觸，身體也默默的累積著這些鋁物質，這些你都知道嗎?



■鋁超標的危害
人們的身體是不需要鋁物質的，雖然鋁是低毒性的金屬元素，不會導致急性中毒，可是一旦進入人體，只有10%~15%能排泄出來，其他大部分都會留在體內累積，並且與多種蛋白質、酶等重要成份結合，影響體內多種生化反應，長期攝入會損傷大腦，導致癡呆，也可能出現貧血、骨質疏鬆等疾病。


■鋁如何出現在生活四周?
想像的到嗎?各類食物中，麵粉對所有人類攝入鋁的最大量是最高的，達到44%，兒童食物中對鋁的攝入來源主要是膨化食品。以上都是因為在製作過程中，會加入「明磐」，含有鋁成分，像是冬粉、油條、油飯，甚至有些饅頭也會添加，原因是可以增添食物風味，例如更有嚼勁與口感。

其次，家用廚具也會隱藏鋁危機，如鋁鍋、鋁湖、鋁飯盒等，假如用鋁容器長時間存放強酸鹼食品更需要小心，鋁會因此更容易溶出，另外，鋁合金易拉罐，在內壁保護性塗層不完整時，也容易讓鋁溶入到飲料中。


■如何聰明避免吸收過多的鋁
1. 減少食用含鋁高的發酵劑製作之食物
2. 減少自來水中的含鋁量，別使用鋁製水管、用鋁壺燒開水時，沸騰即可，不要讓開水沸騰時間過長。
3. 減少從藥物中攝入鋁，不用或少用含鋁的製酸劑，預防病患吸收大量的鋁。



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│無毒飲食├ 生活中週遭可能出現的強烈致癌物質「苯並芘」

前陣子，韓國六款知名泡麵被驗出有致癌物質，其中有兩款進口台灣，目前以下架處理。而被驗出的，就是苯並芘(Benzopyrene)。



■苯並芘是什麼?
這是種具有明顯致癌作用的有機化合物，屬於強性致癌物。

■哪裡可能發現苯並芘?
其實光是接觸肌膚，經由皮膚吸收至人體，就已經會造成危害，由口進入的致癌性更不用說。在生活中，苯並芘會如何被吃進人體呢?

1.反覆加熱的食用油: 食物醺烤煎炸的烹調方式都可能會產生苯並芘，燒焦的食物中含量尤其比普通食物還要增加十到二十倍。脂肪、蛋白質和糖，經過高溫燒烤或油炸過程也都會產生這種化學致癌物。

2.炒菜的油煙。燒開的食用油會產生煙霧，此煙霧中包含著具有致癌作用的物質，長期吸入人體可能又發腫瘤和導至細胞染色體的損失，因此建議平常炒菜時別讓油處於長時間燒開的狀態，控制油煙。另外，炒完一道菜後，一定要清鍋，把四周一些含有苯並芘的黑色鍋垢清除。

3.醺烤食品。與燃燒所使用的木塊有很大關係，木炭本身就含有少量苯並芘，會在高溫之下伴隨著煙霧侵入食物，此外，食物中的脂肪若燃燒不完全，也會產生大量苯並芘。燒焦的咖啡豆，也含有不同程度的苯並芘。

4.瀝青製品。瀝青是石油加工後的黑色膠狀物質，通常用在鋪柏油路上，含有大量化學致癌物質。因此，農果民千萬別直接在柏油馬路上曝曬糧食，免得食物沾上苯並芘，如何食用?

5.汽車廢氣。上下班時間車輛廢氣多，減少在接上吸入苯並芘的機會，更別把路跑當運動!

6.香菸。一包香菸中含有的苯並芘，經過日積月累的積少成多，對健康絕對是種傷害，少碰為妙!




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│無毒飲食├ 新鮮食物的凍齡魔法師------硼砂

外食族越來越多，身體吃出問題的人也越來越多，其中我們都知道外面的食物很多都添加額外的添加物，常常用些許化學粉末就能調理出好味道。今天，就來跟大家談談"硼砂"吧!

■硼砂是什麼?
硼砂也叫做粗硼砂，是一種軟又輕的無色結晶物質。硼砂有很多種用途，例如製作消毒劑、保鮮防腐劑、軟水劑、洗眼液、陶瓷釉料、玻璃原料等，在工業生產中，硼砂也有著重要角色。因為本身的化學特性，可以讓麵粉和肉類食品充滿勁道有彈性，並且不易腐敗，所以也成為了諸多商家小販們的營利途徑。

■硼砂對人體的影響
別看硼砂用處多多，用在人身上可是會對健康造成很大的危害，連續性攝取會累積於體內，影響消化道作用，急性中毒症狀為嘔吐、腹瀉、紅斑、循環系統障礙、休克、昏迷等"硼酸症"。人體若攝入過多的硼砂，也會引發多臟器的累積性中毒。目前在世界各國多被明確禁止使用於食品添加。

■可能會出現硼砂的食物
餃子皮、麵條、肉丸魚丸類、蝦仁等，吃起來有嚼勁的食物都需要注意是否添加硼砂，如果你發現外表鮮亮、質地過於軟滑、太有韌性的丸子或其他食物，就要小心食用了!




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│無毒飲食├ 雙酚A，藏在你我平日飲食中!

塑膠碗、塑膠水壺、塑膠奶瓶、塑膠杯蓋等，甚至罐裝食品，也逃不過雙酚A的侵襲。

最近美國聯邦政府的化學家證實: 大多數食物罐頭中，如果有用到雙酚A製成的樹脂，這些罐頭中的內容物，就很有可能會殘留雙酚A(Bisphenol A, BPA)。雙酚A是一種環境荷爾蒙，除了可能讓男性女性化，影響人類生殖系統外，近日也被確定體重過重的人(尤其是孩童)，體內雙酚A濃度也相對偏高。

不過雙酚A也不是造成肥胖的唯一因素，不健康的飲食和運動量少，仍然是造成現代人肥胖問題的主因。在選擇食物上面，新鮮食材或許比較昂貴且料理起來較麻煩，但總是對健康有益，像是汽水、罐頭等大部分多少都會被雙酚A污染(罐裝食物裡的雙酚A含量比任何罐裝飲料之含量要高出十倍)，因此建議少碰為妙。

通常經濟拮据的家庭都喜歡購買罐裝食物，你大概不想回憶自己從小大到，吃了那麼多父母在大賣場大特價時買回家的罐裝存貨，到底攝取了多少雙酚A。


◎檢查一下你的塑膠容器吧: 5號塑膠(PP)材質才是最安全的選擇，耐熱140度同時耐酸鹼，外觀呈白色半透明。




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│無毒飲食├ 台灣人的人氣點心: 珍珠奶茶

珍珠奶茶顯然已成為台灣的代名詞，這項創意飲品是在1983年開始由台中市春水堂和台南市翰林茶館分別實驗調製，經過日本電視節目的訪問後，引起了大眾注意!

1990年代，快可立、休閒小站等聯鎖飲料店快速在台灣擴散，珍珠奶茶也成了國民飲品，此時也是在咖啡店風行之前，泡沫紅茶店的招牌飲料。近年來更是朝歐美發展，在當地的人氣也非常高，不過因為去年的塑化劑事件，讓珍奶面臨危機，尤其是西方國家更是有不少店家面臨歇業。

而最近，德國指出台灣珍奶有毒，讓風波越滾越大，德國檢測報告指出在台灣珍奶專賣店飲料中發現苯乙酮、溴化物以及苯乙烯等被列為治癌物的原料。不過據食品處了解，該店使用的珍珠並不是用玉米粉製成的傳統珍珠，而是外面用果膜包住不同口味的果汁，俗稱「爆爆珠」。

不過，近年來也因檢驗儀器進步，微量的背景值都可以被驗出，例如溴化物，在我們的環境用水中也會微量存在，而飲用水也訂有殘留標準；苯乙稀是塑膠容器原料，可能會由容器溶出。

關於避免飲食中毒的不二法門，無非就是"多方攝取"，任何食物都一樣，千萬別長期吃同一種食物，以免相同毒素累積過多。






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│無毒飲食├ 青菜，可能讓你越吃越不健康?

張媽媽因信仰長期茹素，日前在市場買菜時卻突然出現嚴重暈眩、全身無力的狀況，送醫經醫師診斷後發現，她很可能因為吃素，短時間內攝入過量的「硝酸鹽」轉變成「亞硝酸鹽」，引發急性變性血紅素症。

蔬菜中的亞硝酸鹽主要來自含氮的化學肥料，即使是有機蔬菜也難逃，硝酸鹽本身無毒性，只是進入人體胃酸及腸道細菌代謝後會轉變為「亞硝酸鹽」，過量會導致血液帶氧功能受損，並有引發食道癌、胃癌及膀胱癌的危險。

事實上，硝酸鹽可經由光合作用分解，因此下午採收的蔬菜較無硝酸鹽的問題，但賣相不好，加上台灣農藥使用密度居亞洲之冠，曾經還有單一種蔬菜被驗出高達十二種農藥殘留的情況，建議民眾購買蔬菜時，能重視蔬菜的來源及履歷，尤其是生機蔬果類。

不過關於硝酸鹽，成人人體有足夠的能力代謝排除，而當你買了蔬菜，建議直接放進冰箱，減少細菌孳生的機會，也能避免亞硝酸鹽的形成。

另外，應該保持均衡飲食，多攝取不同種類的蔬食，仔細清洗、去皮、烹煮後也都可以去除大部分硝酸鹽!

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