│無毒飲食├ 青菜，可能讓你越吃越不健康?

張媽媽因信仰長期茹素，日前在市場買菜時卻突然出現嚴重暈眩、全身無力的狀況，送醫經醫師診斷後發現，她很可能因為吃素，短時間內攝入過量的「硝酸鹽」轉變成「亞硝酸鹽」，引發急性變性血紅素症。

蔬菜中的亞硝酸鹽主要來自含氮的化學肥料，即使是有機蔬菜也難逃，硝酸鹽本身無毒性，只是進入人體胃酸及腸道細菌代謝後會轉變為「亞硝酸鹽」，過量會導致血液帶氧功能受損，並有引發食道癌、胃癌及膀胱癌的危險。

事實上，硝酸鹽可經由光合作用分解，因此下午採收的蔬菜較無硝酸鹽的問題，但賣相不好，加上台灣農藥使用密度居亞洲之冠，曾經還有單一種蔬菜被驗出高達十二種農藥殘留的情況，建議民眾購買蔬菜時，能重視蔬菜的來源及履歷，尤其是生機蔬果類。

不過關於硝酸鹽，成人人體有足夠的能力代謝排除，而當你買了蔬菜，建議直接放進冰箱，減少細菌孳生的機會，也能避免亞硝酸鹽的形成。

另外，應該保持均衡飲食，多攝取不同種類的蔬食，仔細清洗、去皮、烹煮後也都可以去除大部分硝酸鹽!

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